Meilleure recette de poulet frit croustillant

La quête du poulet frit parfait n’est pas pour les âmes sensibles. Vous avez besoin d’une peau brun doré uniformément, d’une viande tendre et juteuse et d’une combinaison de croquant et de croquant qui ferait trembler le colonel dans ses bottes de cow-boy. Pour compléter le voyage vers le nirvana du poulet frit, j’ai parcouru 5 poulets entiers, 3 gallons d’huile d’arachide et plus de 20 itérations de la recette pour que vous n’ayez pas à le faire. Le résultat final est une formule simple: une saumure de babeurre assaisonnée + une trempette dans la pâte + un shake dans la farine + une trempette dans une casserole d’huile chaude = la seule recette de poulet frit dont vous aurez besoin.

Le poulet frit est un aliment à tout moment. Bien sûr, vous pouvez le préparer pour le dîner, mais ne vous arrêtez pas là. Faites frire un lot pour un pique-printanier, un barbecue du 4 juillet ou pour servir avec des gaufres au pain de maïs au brunch. Quoi que vous fassiez, n’oubliez pas de garder une jambe pour manger froid tout en vous tenant devant le réfrigérateur ouvert.

Optez pour la marination complète. Pour obtenir le poulet le plus savoureux et tendre possible, laissez la viande mariner au moins toute la nuit jusqu’à 24 heures. Je sais, je sais: vous voulez le poulet frit croustillant en ce moment. Mais croyez-moi, le temps supplémentaire dans la saumure de babeurre apporte une attendrissation et une saveur bien nécessaires à chaque bouchée (en particulier les morceaux de poitrine!). Faites-le pour votre futur mangeur de poulet frit.Vodka?? Croyez-le ou non, oui, la vodka. L’eau a donné à la pâte la bonne consistance, mais la vodka s’évapore beaucoup plus rapidement que l’eau, ce qui permet à la croûte de croustiller rapidement plutôt que de devenir croquante. Vous ne pourrez pas le goûter, et à peu près tout l’alcool cuit. Si vous ne voulez absolument pas utiliser de vodka, vous pouvez utiliser de l’eau, mais raccourcissez votre deuxième frite d’une minute.Faites frire les morceaux foncés et blancs séparément.Les morceaux de viande brune prendront quelques minutes de plus à cuire que les morceaux de viande blanche. Pour éviter de suivre plusieurs minuteries à la fois, battez, draguez et faites frire les morceaux sombres et les morceaux blancs en lots séparés.Faites frire deux fois le poulet.Après le premier voyage à la friteuse dans de l’huile à 300 °, le poulet sortira très chaud et entièrement cuit, mais l’eau à l’intérieur de la viande continuera à s’évaporer pendant quelques minutes, ce qui fera transpirer et détremper cet extérieur autrefois croustillant. La croûte détrempée est déchirante, mais ce n’est rien qu’une double frite ne puisse pas réparer. Monter la chaleur jusqu’à 350 ° donnera à la croûte la couleur brun doré profond pour laquelle le poulet frit est connu, et elle rendra à la croûte croquante son ancienne gloire.

Fait ça? Faites-nous savoir comment cela s’est passé dans les commentaires ci-dessous!

babeurre entier

Assaisonnement cajun

Jus de cornichon à l’aneth

sauce piquante

Sel casher

(3 à 4 lb) poulet entier, décomposé en 8 morceaux

Fécule de maïs

farine tout usage

plus 1 1/2 c. à thé Assaisonnement cajun

gros blancs d’œufs

vodka

farine tout usage

Fécule de maïs

Sel casher

Huile d’arachide, pour la friture (8 à 10 c.)

Placez 1 grand sac à lunch en papier à l’intérieur d’un autre (ou utilisez un grand contenant en plastique muni d’un couvercle). Dans le sac, fouetter la farine, la fécule de maïs et le sel.

Brooke Caison est la rédactrice culinaire chez Delish, où elle développe et stylise des recettes originales, rédige le bulletin hebdomadaire des membres et apparaît occasionnellement comme talent devant la caméra pour la chaîne YouTube de Delish. Elle est obsédée par l’idée d’apporter des méthodes de restauration au cuisinier à domicile avec des techniques infaillibles et une cuisine organisée (comme comment écailler une palourde en toute sécurité ou s’attaquer à un projet de cuisson complexe). Diplômée de l’ICE, elle était auparavant cuisinière à la chaîne, responsable de l’accueil pour la saison d’ouverture de Little Island et assistante culinaire du juge Top Chef et expert en alimentation Gail Simmons. Son travail a également été publié sur Martha Stewart. Il n’y a pas de nourriture qu’elle n’essaiera pas, mais la trempette à la feta fouettée aux canneberges a son cœur.

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