Rhubarbe ou pas rhubarbe ?

J’espère que je ne suis pas le seul à avoir une plante dont ils ont toujours été conscients mais auxquels ils n’ont jamais vraiment prêté attention. Pour moi, c’est la rhubarbe.

Je me souviens que ma grand-mère avait un stand de rhubarbe, et je suis sûr qu’elle faisait de la tarte à la rhubarbe, mais c’est là que ma mémoire s’arrête. Je ne me souviens pas d’avoir mangé de la tarte à la rhubarbe ou de tout autre produit de boulangerie ou conserve fabriqué à partir de la délicatesse du début de l’été. Ce n’est que récemment que la rhubarbe a été une partie plus consciente de ma vie de jardinier.

La rhubarbe est un légume vivace qui pousse bien partout aux États-Unis et est l’une des premières cultures prêtes à être récoltées au printemps. Des plants de rhubarbe correctement plantés et entretenus peuvent être productifs pendant cinq ans ou plus.

Les plantes de rhubarbe ont besoin du plein soleil et d’un sol riche en nutriments et bien drainé. Connue comme une plante à forte alimentation, une analyse de sol est recommandée pour l’analyse des éléments nutritifs plus que le pH du sol. Des nutriments supplémentaires sont souvent nécessaires pour faire pousser des plantes saines et productives. D’après une analyse de sol, une application annuelle d’engrais commercial équilibré et/ou de compost encouragera le développement de grandes tiges et de feuilles pour la récolte. La rhubarbe tolère une large gamme de niveaux de pH du sol.

La rhubarbe doit être plantée ou divisée au début du printemps lorsque les plantes sont en dormance. La culture de la rhubarbe à partir de graines est une option; Cependant, toutes les variétés ne sont pas disponibles sous forme de semences. Il est recommandé d’acheter des plantes ou de diviser des plantes existantes. Prévoyez un espacement adéquat pour ces grandes plantes en plantant des plants de rhubarbe espacés de 36 à 48 pouces en rangées espacées de deux à trois pieds. Plantez les racines de rhubarbe de sorte que le bourgeon de la couronne soit à deux pouces sous la surface du sol.

À mesure que les plantes vieillissent, il peut être nécessaire de diviser les grandes plantes pour améliorer la santé et la vigueur. Divisez la rhubarbe au début du printemps lorsque de nouvelles pousses commencent à émerger. Utilisez une pelle propre et tranchante pour couper la plante en plus petits morceaux. Chaque nouvelle section doit avoir au moins un bourgeon fort pour être transplanté avec succès. Au moment de la division, il peut être souhaitable de déplacer le patch de rhubarbe en raison de la grande consommation de nutriments.

Les insectes nuisibles ne sont généralement pas un problème pour la rhubarbe, à l’exception d’un coléoptère du museau, Rhubarb curculio. Les coléoptères du museau sont des insectes de couleur foncée mesurant de 1/2 à 3/4 pouce de long. Ils ont foré dans les stocks, les couronnes et les racines des plantes de rhubarbe. Gardez les mauvaises herbes bien gérées autour d’une plantation de rhubarbe, en particulier l’herbe et le quai, une plante hôte du coléoptère. Traiter la rhubarbe avec un insecticide suggéré conformément au mode d’emploi figurant sur l’étiquette ou détruire les parties infectées de la plante après juillet, une fois que les coléoptères ont pondu leurs œufs.

Cultivées pour ses pétioles, ou tiges foliaires, les variétés de rhubarbe sont disponibles en rouge ou en blanc. Ne récoltez pas la rhubarbe pendant la première année de plantation; Les nouvelles plantes ont besoin de tout leur feuillage pour nourrir un système racinaire en développement. Au cours de la deuxième année de croissance, une récolte légère peut avoir lieu pendant une à deux semaines. Au cours de la troisième année et des années suivantes, les plantes se sont établies et une récolte complète peut avoir lieu pendant huit à dix semaines.

Pour récolter la rhubarbe, tenez fermement la tige et tirez et tordez de la plante. N’utilisez pas de couteau pour couper les tiges, le couteau peut propager des maladies d’une plante à l’autre. Une fois récolté, utilisez un couteau pour enlever les limbes des feuilles de la tige. Ne consommez pas les lames des feuilles, elles contiennent de grandes quantités d’acide oxalique qui peut limiter la capacité du corps à absorber le calcium. Les tiges doivent être croquantes et épaisses lors de la récolte.

Si des tiges florales se développent, retirez-les de la base de la plante dès qu’elles apparaissent. Ne consommez pas de rhubarbe si un gel dur a affecté la plante. Un événement de gel peut avoir un impact négatif sur la texture et la saveur et provoquer le déplacement de l’acide oxalique du limbe foliaire dans le pétiole.

La rhubarbe crue a une saveur acidulée souvent tamponnée par l’ajout de sucre avant la consommation et pour faire des tartes, des tartes, de la confiture et d’autres friandises. La rhubarbe est souvent associée à d’autres saveurs, telles que le citron ou la fraise.

Pour congeler la rhubarbe, hacher en morceaux de 1/2 pouce, étaler sur une plaque de cuisson et placer au congélateur. Une fois congelée, transférez la rhubarbe dans un sac de congélation en plastique, fermez-la hermétiquement et remettez-la au congélateur. La rhubarbe congelée se conserve jusqu’à six mois.

Pour cuisiner avec de la rhubarbe fraîche, utilisez un éplucheur de légumes ou un couteau à éplucher pour enlever les taches brunes ou écailleuses. Préparer à l’utilisation en coupant les extrémités des tiges, puis laver et sécher.

La rhubarbe est acide et doit toujours être cuite à l’aide d’une poêle non réactive telle que de l’aluminium anodisé, de l’acier inoxydable ou des ustensiles de cuisine en fonte émaillée. Lorsqu’elle est cuite dans une casserole en métal réactif, la rhubarbe développe une couleur brune peu appétissante sur la rhubarbe et les ustensiles de cuisine.

Les recettes de rhubarbe peuvent s’apparenter à des objets de famille, et les tartes règnent en maître. Si votre famille n’a pas de recette éprouvée ou si vous cherchez à essayer quelque chose de différent, voici un croquant aux baies de rhubarbe que je recommande vivement.

Remplissage:

2 tasses de fraises décortiquées et coupées en quartiers

1 tasse de bleuets

1 tasse de rhubarbe (tranches de 1/4 à 1/2 pouce)

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1/3 tasse de miel

1 cuillère à café de vanille

2 cuillères à soupe de jus de citron

Nappage:

3/4 tasse d’avoine à l’ancienne

3/4 tasse de farine

1/3 tasse de cassonade légèrement emballée

1/8 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de beurre, fondu

3 cuillères à soupe de yogourt nature

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser un plat allant au four de 2 pintes. Dans un grand bol, mélanger les baies, la rhubarbe, le miel, la fécule de maïs, la vanille et le jus de citron. Verser le mélange dans le plat allant au four. Dans un bol moyen, mélanger l’avoine, la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et le yogourt et remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Étaler la garniture sur la garniture. Cuire à découvert pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient juteux et bouillonnants et que le dessus soit doré. Laissez refroidir le croustillant pendant 10 minutes avant de servir. Servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée sur le côté!

Rendement: 9 portions

Valeur nutritive (par portion) : 200 calories, 6 grammes de matières grasses, 80 milligrammes de sodium, 35 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 3 grammes de protéines

Bon fait de croissance de la semaine: La rhubarbe peut être incorporée dans un lit de plantation ornemental où les grandes feuilles contrastent avec le feuillage à texture plus fine et les pétioles rouges complètent les couleurs du jardin adjacent.

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